Paleo Séf

Az egész család imádja a marhahúst, de valahogy a sültekkel mindig felsülök. Látom a paprikán, hogy a sztárséfek milyen pillanatok alatt sütik a steaket, a nyálam csorog, az enyém meg olyan, mint a csizmatalp. Attól tartok, hogy nálunk minden marha vén marha, de még inkább az lehet az ok, hogy itt friss húst árulnak, akik meg értenek hozzá, azok tudják, hogy a marhahúst egy hónapig érlelni kell.
A múlt héten megint elcsábultam a hentesnél, mert kivételesen szép darabokat árultak, gondoltam újra teszek egy kísérletet. Nos, ezúttal nem is lett olyan rossz. 4 napig pácoltam, majd vasárnap ebédre megsütöttük, mindjárt mutatom az eredményt.













Hozzávalók 4 személyre: 2 vastag szelet marha rostélyos, kb 1.6 kg, 1 ek friss rozmaring, só, bors, 1 ek mustár, 2 ek fehérborecet, 4 ek olivaolaj,
A salátához: 4 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 nagy fej csemege hagyma, 1 ek fehérborecet, 2 ek olivaolaj, só, bors, pár levél bazsalikom

Az ecetből, olajból vágott rozmaringból, jó adag frissen őrölt borsból pácot készítünk, a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele, fóliával lefedve 4-6 napig érleljük a hűtőben.
Sütéskor a húst megsózzuk és nagyon forró serpenyőben mindkét oldalát 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Aki véresen szereti, annak így kész is van, ha jobban át akarjuk sütni, tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percre. A levét kevés vízzel hígítjuk, majd elkeverjük benne a mustárt és a húsra öntjük. Keresztben vékony szeletekre vágjuk és a salátával tálaljuk.

Könnyű, tavaszi fogás. A sertéskaraj sovány hús, mégis kiadós, könnyen elkészíthető. A sok friss zöldség és fűszer illatossá, zamatossá teszi. Nagyobb családi ebédekre vagy vendégváráshoz ideális.













Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 2 hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 ek zsír, 500g apró szemű paradicsom, 2 csomó újhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ág rozmaring, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, 1 ek mustár, só, bors

A húst megmossuk, megtörölgetjük, sózzuk, borsozzuk. 1 ek forró zsíron minden oldalát hirtelen megpirítjuk. Mellé dobjuk a durvára vágott hagymát és a répát, azokat is átforgatjuk a zsíron. Aláöntünk egy kis pohár vizet, betakarjuk alufóliával és az egészet betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Közben felaprítjuk a petrezselymet, rozmaringot, fokhagymát, hozzáadjuk a citromhéjat. 1 óra múlva levesszük a húsról a fóliát, rákenjük a fűszerkeveréket és még egy fél órát sütjük. Egy másik serpenyőben a maradék zsíron átforgatjuk az újhagymát és a félbe vágott paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a húst szépen felszeleteljük, köré rakjuk a zöldséget. Az átszűrt zafthoz hozzáadjuk a mustárt és külön csészében tálaljuk.

A tojás melegsége kiválóan illik a füstölt lazac selymes textúrájához. A carpaccio egy gusztusos olasz tálalási mód, amikor vékony szeleteket terítünk szét a tányéron. Ezt a fogást előételnek ajánlom, de aki szereti, elegáns villásreggelire is feladhatja.













Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 10 dkg hajszálvékony füstölt lazac, só, bors, egy kis csokor kapor, 2 ek olivaolaj, 2 ek, balzsamecet, 1 kis hagyma, 1 tk méz, kis marék rukola, vagy más salátalevél

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük. Ha egy kis sót teszünk a főzővízbe, akkor könnyebben lejön a héja. A tojásokat hűlni hagyjuk, majd karikára vágjuk, egy tányéron szépen elrendezzük. Az olajból, balzsamecetből, mézből, sóval, borssal, öntetet készítünk, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát és a kaprot. A lazacszeleteket a tojásra fektetjük, az egészet megkoronázzuk a rukola levelekkel és meglocsoljuk az öntettel.

Ez egy isteni, könnyű, fűszeres, nyári étel, pont passzol a paradicsom szezon kezdetéhez.
Szépen szeletelt báránybordát nem könnyű kapni, ezt a henteseknek még tanulni kell. Ha nincs bárány, ízlés szerint más húsból is elkészíthető.












Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet bárányborda, 4 nagy paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3ek olivaolaj, 3 ek olajbogyó, 1ág rozmaring, kis csokor kakukkfű, pár levél bazsalikom, só, bors

1ek forró olajon megpirítjuk a vastara szeletelt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és az apróra vágott zöldfűszerek felét. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a szélén levő zsírt kicsit bevagdossuk. 2 ek olajon mindkét oldalát 3-4 percig sütjük, megszórjuk a maradék zöldfűszerrel, mellédobjuk az olajbogyót, kicsit átmelegítjük. A húst a paradicsom szeletekre szépen elrendezzük, ráöntjük a levét az olajbogyóval, forrón tálaljuk.

Ez a mennyei fogás a csábítás trükkje azoknak, akik még nem rajongói a halételeknek. Friss lazacot már sokfelé lehet kapni. Mivel a húsa meglehetősen tömény, zsíros, persze ettől olyan selymes, nem kell sok belőle. Kiválóan illik hozzá a könnyű paradicsomsaláta.













Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg lazacfilé, 4 nagy paradicsom, 5 ek olivaolaj, 2 ek fehérborecet, 1 marék rukola, só, bors, 1 citrom

A halat 4 szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével. 1 ek felforrósított olajon oldalanként 2-3 percig sütjük a halszeletek vastagságától függően. Közben a paradicsomot vékony karikára vágjuk, szépen elrendezzük a tányérokon. A maradék olajból, a borecetből, sóval, borssal salátaöntetet készítünk. A megsült halszeleteket a paradicsomra ültetjük, a tetejére halmozzuk a rukolát, az egészet meglocsoljuk az öntettel. Vékonyra vágott citromhéjjal díszítjük. Csak tessék figyelni a hatást!