Paleo Séf

Az almás torta mindig sláger, a kevert tészta pedig pillanatok alatt elkészíthető. Finom és látványos édesség, ünnepi alkalomra, de egy délutáni kávéhoz is kiváló.

 

Hozzávalók: 30dkg darált dió, 10dkg durvára vágott dió, 4 alma, 5dkg keserű kakaópor, 8 tojásfehérje,1 zacskó sütőpor, 4+1 ek méz, 1 rúd vanília kikapart belseje, csipet só

Az almákat meghámozzuk, kiszedjük a magházát, négybe vágjuk, a domború oldalát kicsit bevagdossuk, azonnal citromlébe forgatjuk. A darált diót egyenletesen elkeverjük a durvára vágottal, a kakaóval, sütőporral és a vaníliával. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a 4 ek mézet, majd óvatosan elkeverjük a száraz hozzávalókkal. A masszát kivajazott tortaformába öntjük. Az almákat domború oldalukkal felfelé belenyomkodjuk a tésztába és 170 fokra előmelegíttet sütőben 50-60 percig sütjük. Közben a maradék citromlevet elkeverjük a maradék 1ek mézzel és a sütés vége előtt 20 perccel az almákra kenjük. Hidegen tálaljuk.

A maradék tojássárgáját tegyük a mélyhűtőbe kisebb adagokban, később más ételekhez prímán felhasználható.

Hozzávalók 4 személyre: egy szép darab bőrös sertéscomb kb.1-1.2kg, 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs (szilva, sárgabarack, almakarika, füge), 1 közepes fej hagyma, 1 ek méz, só, bors

A körethez: 1 fej hagyma, 1 kg tisztított, kockára vágott sütőtök, 1ek zsír, késhegynyi őrölt szerecsendió, só, bors

A hús bőrét és az alatta levő zsírt 1,5 centis sorokban bevagdossuk, hogy jó ropogósra sülhessen, sózzuk, borsozzuk. Egy jénai tál aljára szeleteljük a hagymát, ráfektetjük a húst, egy pohár vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órát sütjük. Közben kevés vízbe beáztatjuk az aszalt gyümölcsöket és a sütés fél idejében a hús köré helyezzük.

Az utolsó 10 percben kenjük a hús bőrére a mézet, nagyobbra vesszük a hőt és ropogósra sütjük.

Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet: a sütőtököt, nagyon kevés sós vízben 10-12 percig főzzük. A forró zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a szerecsendiót. A sütőtököt leszűrjük, a hagymával pürésítjük, ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk.

Ha a hús megsült, 10-15 percig pihentetjük, majd felszeleteljük és köré rakjuk a gyümölcsöket. A sütőtökpürével tálaljuk. A szaftot szószos tálkában külön adjuk fel.

 

Hozzávalók 4 személyre: 30dkg csirkemáj, 20dkg vegyes zöldsaláta, 1 kis fej hagyma, 2 ek tisztított pisztácia, 8 szem koktélparadicsom, 6ek olívaolaj, 1ek méz, 3ek fehérborecet,2tk mustár, só, bors

A hagymát egész apróra kockázzuk, a pisztáciát durvára vágjuk. 5ek olívaolajhoz hozzáadjuk az ecetet, mustárt, a mézet, a hagymát, sózzuk, borsozzuk. A májat darabokra vágjuk, 1ek olajon minden oldalát megsütjük 4-5 perc alatt, közben sózzuk, borsozzuk. A salátát a félbe vágott paradicsomokkal elrendezzük a tányérokon, hozzáadjuk a májat, az egészet meglocsoljuk a salátaöntettel, megszórjuk a pisztáciával. Azonnal tálaljuk.

 

Hozzávalók 4 személyre: 2 fej hagyma, 50dkg sampinyon gomba, 2dkg szárított vargánya, 1 csontos csirkemell(30dkg), 1 szál sárgarépa, 1szál petrezselyemgyökér,1 kis fej karalábé, 2 babérlevél, só, bors, 1ek zsír, pár szál snidling

A hagymát apróra vágjuk, a zsír felén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra kockázott zöldségeket, kicsit átkeverjük. Felöntjük1l vízzel, beletesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, 30 percig főzzük. Közben a szárított gombát beáztatjuk kevés langyos vízbe, a friss gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a maradék zsíron hirtelen megpirítjuk. A gombákat a főzés félidejében a leveshez adjuk. Ha a hús megfőtt, kivesszük a levesből, leszedjük a csontról, felszeleteljük. A babérlevelet kidobjuk, a zöldségek felét összeturmixoljuk és visszaöntjük a levesbe. Ugyancsak visszatesszük a hússzeleteket. Ízlés szerint kevés vízzel hígíthatjuk. Snidlinggel megszórva tálaljuk.

Zöldséges gombakrémleves

Zöldsaláta csirkemájjal és pisztáciával

Ropogós sertéssült aszalt gyümölcsökkel és sütőtök pürével

Almás diótorta

A gyümölcsös édesség minden ételsort megkoronáz. Egy kiadós ebéd végén egy könnyű befejezés. 1-2 nappal korábban elkészíthető, egyrészt hogy a zselé jól megszilárduljon, másrészt hogy a háziasszonynak könnyebb legyen a dolga.

A körtéket meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat, negyedekbe vágjuk, azonnal beleforgatjuk a citromlébe, különben hamar megbarnul.3 4 dl vízben 5-6 perc alatt félpuhára főzzük. Ha kicsit hűlt, a körtéket kiszedjük, szépen elhelyezzük a formában. A levét átszűrjük, hozzáadjuk a zselatint, lassan felforraljuk. Ha langyosra hűlt, elkeverjük benne a mézet és a levet ráöntjük a körtére. Hideg helyen hagyjuk megdermedni. Tálaláskor tortástálra borítjuk, a tetejét megszórjuk őrölt fahéjjal.

Nekem egy régi fém formám van, azt kibéleltem fóliával. Így a fém nem színezi el a gyümölcsöt és a zselé könnyek kiborítható. Szebb lesz azonban a felszíne ha szilikon formában készítjük.

A kacsamell a húsok között is igazi különlegesség. Ha nagy a család, lehet mellé kacsacombokat is tenni, vagy megsütni egy nagy egész kacsát.

 

Hozzávalók 4 személyre: 2 kacsamell filé(60-70dkg), 1 kis üveg zöld bors sós lében, 60dkg sárgarépa, 60dg kelbimbó, 2 fej hagyma, 2ek szeletelt mandula, 1tk mustár,1tk majoránna, só, bors

A kacsamellek bőrét bevagdossuk, hogy jobban kisülhessen a zsírja, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. Forró serpenyőbe helyezzük, először a bőrével lefelé, majd mindkét oldalát 3-3 perc alatt pirosra sütjük. Ekkor a húst áttesszük egy jénai tálba és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A maradék zsírban megpirítjuk a hagymát, felöntjük 1 kis pohár vízzel, hozzáadjuk a mustárt és az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a zöld borsot.

A zöldségeket megtisztítjuk, a répát ferdére vágjuk, mindkettőt sós vízben 10-10 percig főzzük, leszűrjük. Közben a mandulát száraz serpenyőben állandó keverés mellett megpirítjuk, kiszedjük. A megsült húst szépen felszeleteljük, pecsenyés tálra helyezzük, köré rakjuk a mandulával megszórt zöldségeket. Kevés szafttal meglocsoljuk, a többi szaftot külön tálkában kínáljuk.

 

Hozzávalók 4 személyre: 1kg húslevesben főtt marhafartő, 2 főtt tojás, 1 ek. mustár, 2 dl húsleves, só, bors 1 kis cserép bazsalikom, 80 dkg sárgarépa

A mártáshoz összeturmixoljuk a főtt tojásokat a húslevessel, mustárral, sóval, borssal.

A megtisztított sárgarépákat sós vízben 10-12percig főzzük, leszűrjük. A húst felszeleljük, szépen elhelyezzük egy pecsenyés tálra, mellé a sárgarépákat. A bazsalikomleveleket az utolsó pillanatban keverjük a mártásba, és az egészet a húsra öntjük, tálaljuk.

 

 Hozzávalók:1kg marhafartő, 60dkg csontos marhaszegy 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 kis fej karfiol, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma. 1 babérlevél, 1 kk szemes fekete bors, 1 csipet egész köménymag,1 kk morzsolt majoranna, 1 szem paradicsom, pár szál petrezselyem, só

A húst megmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük az egész hagymát, fokhagymát, paradicsomot és a fűszereket. Közben megtisztítjuk és felvágjuk a zöldségféléket, ezeket akkor tesszük bele, ha a hús már félig megfőtt, a karfiolt csak 10 perccel a vége előtt. A leves akkor jó, ha kb. 3 órát lassan gyöngyözik.

Ha megfőtt, kivesszük a húst és a zöldségeket, melegen tartjuk. A levest leszűrjük, visszatesszük a zöldségeket, a tetejét megszórjuk a vágott petrezselyemmel és tálaljuk. A húst kicsit pihentetjük, majd szépen felszeleteljük ez lesz a következő fogás.

A csokoládé melegsége kiválóan passzol a téli ünnepekhez. Ha meg még illatos fűszerekkel is megbolondítjuk, egészen különleges ízorgiát kapunk. Tudom, hogy a csokoládé alapvetően nem paleo, de már kapható xylittel vagy erytrittel édesített változat is. Mégis azt hiszem, hogy ha 86%-os keserű csokoládéból készítjük ezt a desszertet, akkor nem vétünk nagyot a paleo elvek ellen. A hab elkészíthető előző nap, csak tálalni kell frissen.

Hozzávalók 4 személyre:

a habhoz: 100g 86%-os fekete csoki, 4 tojás, 2ek méz,3 lap zselatin, késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, csipet só

az öntethez: 2tojás, 4 tojássárgája,1ek méz, 1rúd vanília kikapart belseje, 1dl narancslé, 12 szem mag nélküli aszalt szilva

A csokoládét apróra tördeljük, vízfürdő fölött állandó keverés mellett pár csepp vízzel felolvasztjuk. A zselatint kevés hideg vízbe beáztatjuk. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgákat a mézzel és a fűszerekkel 8-10 perc alatt habosra keverjük. A tojáshabba óvatosan beleforgatjuk a sárgáját és a csokoládét, majd a kinyomkodott zselatint. A masszát tálba öntjük és legalább 3 órára, (de még jobb éjszakára) hidegre tesszük.

Közben az aszalt szilvákat 1-2 órára beáztatjuk a narancslébe, majd kiszedjük, lecsöpögtetjük.

Az öntethez az egész tojásokat és a sárgákat a mézzel és a vaníliával habbá verjük, hozzáadjuk a maradék narancslevet.

Tálaláskor egy forró vízbe mártott evőkanállal a csokihabból szép formákat kanyarítunk a tányérra, a vaníliás öntettel és az aszalt szilvával tálaljuk. Egész biztos, hogy nem marad el a hatás.

Ez egy igazi, egyszerű, de mégis elegáns karácsonyi fogás. Fontos, hogy ne legyen vele sok munka, mert December 24.-én délután senki nem akar sok időt a konyhában tölteni. Az egész kész egy fél óra alatt és biztos siker.

Hozzávalók 4 személyre: 4 tisztított, konyhakész pisztráng (á300g), 2 citrom, 100g szeletelt mandula, 4 ek olivaolaj, só, bors, 80 dkg brokkoli, pár szál petrezselyem

A salátához: 1 fej saláta, 4ek olivaolaj, 2 ek fehérborecet, 1 ek méz, só, bors

A halakat megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, citromlével kívül-belül meglocsoljuk. Tepsibe fektetjük, ráöntjük az olivaolajat és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Közben a mandulát egy száraz serpenyőben állandó keverés mellett arany színűre pirítjuk, kiszedjük, félretesszük. A salátát megmossuk, falatnyi darabokra tépkedjük, meglocsoljuk az öntettel. A brokkolit sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük. A megsült halakat tálra fektetjük, meglocsoljuk az alatta összegyűlt levével, megszórjuk a mandulával és a petrezselyemmel. Citromkarikákkal díszítjük, a salátával és a brokkolival tálaljuk.

A gesztenye elengedhetetlen része a karácsonyi menünek. Ez egy különleges, friss, könnyű böjtös leves, hamar elkészíthető. A háziasszony könnyen begyűjtheti a gratulációkat. A karácsonyi rohanásban az is előny, hogy előző nap elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg natúr gesztenyemassza, 4 alma, 2 ek méz, só, 1 ek citromlé, 2 ek mazsola, pár levél friss menta vagy citromfű

Az almákat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, meglocsoljuk a citromlével és 5 dl vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk a gesztenyemasszát, csipet sót és a mézet és az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint esetleg kevés vízzel hígíthatjuk. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a mazsolával. Mentával díszítjük.

A füstölt lazac igazi ünnepi étel különleges alkalmakra. Ezzel a pikáns töltelékkel feltekerve a hajszálvékony lazacszeleteket, olyan előételt szolgálunk fel Szenteste, amellyel biztosan elkápráztatjuk családtagjainkat és barátainkat.

Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet füstölt lazac, kb.12 dkg, 2 érett avokádó, 1 kis fej csemege hagyma, 1 citrom,1tk mustár, csipet őrölt koriander, pár szál petrezselyem és kapor, só, bors, 1 kígyóuborka, 1 ek borecet

Az uborkát csíkosra hámozzuk, felszeleteljük, enyhén besózzuk, meglocsoljuk a borecettel és 20 percig állni hagyjuk. .Az avokádókat félbe vágjuk, kiszedjük a magját,(el lehet ültetni!) egy evőkanállal kikaparjuk a húsát, azonnal meglocsoljuk egy fél citrom levével. Hozzáadjuk a lehető legapróbbra kockázott hagymát, az apróra vágott petrezselymet és kaprot, a koriandert és a mustárt, sózzuk, borsozzuk. Az avokádókrémet egy villával simára keverjük, majd a kiterített lazacszeletekre halmozzuk. A szeleteket szorosan feltekerjük és legalább 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.(de már délelőtt is elkészíthetjük)

Tálaláskor a tányér aljára helyezzük a lecsöpögtetett uborka szeleteket, szépen ráhelyezzük a félbe vágott lazactekercseket, citromgerezdekkel díszítjük.

 

 

  

Ferdinand Theodor Hildebrandt: Gyermekek várakozása a karácsonyfára, 1840

 A Karácsony Krisztus születésének ünnepe, amikor a szeretet, a család, az összetartozás érzése szövi át gondolatainkat. Szent este a várakozás a díszes karácsonyfa és az ajándékozás jegyében telik, de az ünnep fénypontja mindenütt a karácsonyi lakoma.

December 24-én hagyományosan a családok böjtölnek (karácsony böjtje), és csak este fogyasztják el a böjti vacsorát. Ez eredetileg alma, dió, méz és fokhagyma, majd vajas bableves hús nélkül (böjtös bableves), végül mákos guba volt, de újabban kialakult, hogy hal kerül ilyenkor az asztalra.

 A karácsonyi menü elkészítése a mai háziasszonyoknak is igen nagy feladat. Nemcsak időben, energiában, hanem a költségek előteremtésében is. A főzést azonban szeretni kell! Ez az a titkos hozzávaló, amely nélkül nincs ünnep, családi ebéd, lakoma. A konyhai teendők munkának nem tekinthető izgalmas játékká válnak, ha be tudjuk vonni gyerekeinket, családtagjainkat a közös főzésbe. Az együtt töltött idő és a közös tevékenység a legnagyobb családi ajándék.

A vendégek számba vételét és a menü megtervezését érdemes már December elején elkezdeni. A hozzávalók nagy részét meg tudjuk előre vásárolni, az utolsó napokra csak a friss zöldek beszerzése marad. Így elkerülhetjük az ünnepek előtti sorban állást, több időnk marad a főzésre.

Az itt összeállított karácsonyi menüvel ötleteket szeretnék adni paleo társaimnak.

A menüt úgy szerkesztettem, hogy a hozzávalók egy-két apróság kivételével, hazai, termelői piacokon és hazai henteseknél beszerezhetők legyenek. Nagyon tisztelem és fontosnak tartom a hagyományokat, de szeretek kicsit kiszakadni a halászlé-rántott hús-töltött káposzta fogságából. Nem mintha rosszak lennének, de ezeket esszük egész évben. A karácsony legyen fennkölt, ünnepélyes, gazdag.

A karácsonyi menü ajánlattal azt szeretném bizonyítani paleo és még nem paleo társaimnak, hogy a paleo élet és étrend nem jár semmilyen megalkuvással vagy lemondással, sőt a tiszta, természetes ízek kavalkádja olyan élményt ígér, amiért érdemes és megéri részt venni ebben a kulináris kalandban. 

Áldott, békés, boldog Karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak:

Paleoséf

Karácsonyi menüajánlat 2012

December 24. Szenteste

December 25. Karácsony első napja

December 26. Karácsony másod napja

Ismét itt a sütőtökszezon, már alig vártuk. Hamarosan megcsípi a dér is, akkor lesz igazán finom édes. Köretnek is nagyon szeretjük hús mellé, más zöldségekkel, fűszerekkel végtelenül variálható.

 

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kolozsvári szalonna, 2 fej hagyma, 80 dkg tisztított sütőtök, 2 gerezd fokhagyma, 4 csirkecomb, 20 dkg aszalt szilva mag nélkül, 1 tk kakukkfű, só, bors

A kolozsvári szalonnát kockára vágjuk, egy serpenyőben pirosra sütjük, kiszedjük. A maradék zsírban megpirítjuk a durvára vágott hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a falatnyi kockára vágott tököt és az aszalt szilvát, az egészet egy kisebb tepsi aljára terítjük. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel és bőrével felfelé a zöldségágyra fektetjük. 200 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Ha szükséges, sütés közben önthetünk alá egy kevés vizet. Ha megsült, visszatesszük a kisütött szalonnát és azonnal tálaljuk.

A kelbimbónak most van a szezonja, most friss, ropogós. Imádom a kis egyforma fejeket és a harsogó zöld színét. Nem kell agyon főzni, úgy jó, mint a brokkoli, ha egy kicsit még roppan. Mivel aránylag semleges az íze, elbírja a markáns fűszerezést. Én most kakukkfűvel és oreganóval készítettem, de lehet, mondjuk fokhagymával és rozmaringgal is, ki hogy szereti. Príma vacsora lehet egy hétköznap este, mert 20-25 perc alatt elkészül.

 

 Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelbimbó, 1 nagy fej hagyma, 500g sertéscomb, 1-1tk szárított kakukkfű és oregano, 1 ek zsír,1 ek balzsamecet, só, bors

A kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben 8-10 percig főzzük, leszűrjük. Közben a húst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a forró zsíron minden oldalát pirosra sütjük, kiszedjük, melegen tartjuk. A maradék zsíron üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fűszereket, a sült húst és a kelbimbót, meglocsoljuk a balzsamecettel. Kicsit összemelegítjük és azonnal tálaljuk. Ecetes céklasaláta illik hozzá.

Sertéstarjából mindig könnyen, gyorsan készíthető jó étel. Ez egy édes-pikáns fogás, egy kis változatosságot hoz a hétköznapokba. Hamar kész és nem lehet elrontani.

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéstarja (kb. 80 dkg), 4 közepes hagyma, 4 alma, 4 sárgarépa, 1 ek zsír, só, bors, pár szál friss majoránna vagy 1 tk szárított

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát és a répát vastagabb szeletekre, az almát negyedekbe vágjuk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, a forró zsíron mindkét oldalukat hirtelen megpirítjuk. A zöldséges-almás keveréket egy jénai tál vagy egy kisebb tepsi aljára terítjük, ráfektetjük a hússzeleteket, ráöntjük a maradék zsírt és az egészet 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.

A legenda szerint, amikor az egykori Savariában, a mai Szombathelyen Márton hírét vette, hogy püspökké akarják szentelni, nagy alázatosságában a követek elől a liba ólba rejtőzött. A libák azonban hangos gágogásukkal elárulták a rejtekhelyét.

A néphit azonban a Márton napi lúdfogyasztást más okokkal is indokolja.

A liba mellcsontjából meg lehet jósolni, milyen lesz a következő időszak időjárása: ha fehér a csont, akkor kemény, hófúvásos lesz a tél, ha vörös, akkor amolyan fekete karácsonyos locspocsos télre van kilátás.

A tavasszal kikelt liba novemberre éri el hízásának azt a fokát, amely a lúd rangjára emeli. Ilyenkor finom, ikrás a zsírja, óriásira növekszik a mája, amely az igazi fölséges csemege. A vagdalt hússal, gombával töltött lúdnyak sem utolsó, tudjuk, hogy tíz tyúknyaknál is jobb.

És mit szól a kedves olvasó az aprólékból főzött aranyszínű, illatos erőleveshez? Az igazi különlegesség a dús melle és az impozáns combja, számtalan variációban elkészíthető. Vigyázzunk, hogy a bőre mindig ropogós legyen. A sült libához nagyon illenek az őszi zöldségek, lila káposzta, kelbimbó, brokkoli, zeller, sütőtök és az őszi gyümölcsök, alma, birsalma, körte, szilva.

És persze a libapecsenyét a November 11-re frissen kiforrt borral illik leöblíteni. A zsírosabb, tartalmasabb hús vöröset kíván, legyen az egy fűszeres kadarka, vagy egy gazdag kékfrankos

Márton napján libát eszünk és újbort iszunk. Így megy ez már évszázadok óta és most sem akarjuk másként csinálni. Egyébként nem is esik nehezünkre, mert a liba igen finom étel.

Kezdjük a levessel, amely az aprólékból készül.

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 liba aprólék(háta, lába, szárnya, nyaka, feje, szíve,zúzája), 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, fél fej zeller, 1 karalábé, 1 kis fej karfiol,1 paradicsom,1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kk szemes bors, csipet majoranna, só, pár szál petrezselyem

A liba darabokat hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt, leszedjük a habját. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot. A zöldségeket megtisztítjuk, kivéve a karfiolt, nagyobb darabokra vágjuk és beletesszük a levesbe. Kis lángon 1,5 2 órát főzzük. Ha megfőtt, kiszedjük az aprólékot, a használható húsokat leszedjük a csontról, a zúzát felszeleteljük, a zöldségeket csíkokra vágjuk, a levest leszűrjük. Visszatesszük a húst, a zöldségeket, ekkor adjuk hozzá a rózsáira szedett karfiolt és már csak pár percig főzzük. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Tuti siker!

Igazi ünnepi étel, akár karácsonyra is elkészíthetjük. Nemcsak nagyon különleges és finom, hanem igen látványos is. Családtagok, barátok, mindenki el lesz ájulva.

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb, 2 közepes fej hagyma, 10dkg nyers füstölt sonka vagy kolozsvári szalonna, 80dkg kelbimbó, 2 fej zeller, 1 tojás,1kk majoranna, só, bors

A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a majorannával és forró serpenyőben minden oldalát hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet öntünk alá és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc múlva a hőt levesszük 80 fokra és további 2 órát sütjük.

A zellert megtisztítjuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A nyers tojással, borssal összeturmixoljuk és nyomózsákkal szép kis kupacokat formázunk belőle egy kiolajozott tepsibe, és megsütjük.

 A kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben 5-6 percig főzzük, leszűrjük. Közben a sonkát apró kockára vágjuk, forró serpenyőben ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a felvágott hagymát, kicsit együtt pirítjuk, majd összekeverjük a kelbimbóval.

A megsült libacombokat a sonkás kelbimbóval és a zellerpürével tálaljuk.

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 6 alma, 1 citrom leve, 1 ek méz, 1 rúd fahéj

Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kevés vízzel, a fahéjjal és a citromlével 5-6 percig főzzük. Ha kész, hozzákeverjük a mézet. Hidegen tálaljuk.

Nálunk a nyúlhús igen kedvelt étel, az egész család szereti. A közeli termelői piacról könnyen be is tudom szerezni. Mindenkinek ajánlom, hogy lépjen néha ki a disznó-marha-csirke háromszögből, ami a magyar konyhát igencsak beskatulyázza. Ezzel a fogással nincs sok munka, minden megsül egy tepsiben.

Hozzávalók 4 személyre: 1 tisztított házinyúl, kb.1,5-1,7kg, 60dkg sárgarépa, 50dkg kisebb hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek zsír, 5-6szál kakukkfű és rozmaring, só, bors

A nyúlnak levágjuk a combjait, a gerincet 4 részre daraboljuk, a húst sózzuk, borsozzuk, tepsibe rakjuk. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, a negyedekbe vágott hagymát, a megtisztított fokhagymagerezdeket és a zöld fűszereket. A húst meglocsoljuk a felolvasztott zsírral, kevés vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben 60-80 percig sütjük. A sütés vége előtt fordítsuk meg a húsdarabokat, hogy minden oldaluk szép pirosra süljön. Amíg a hús sül, készítsünk hozzá egy tál zöldsalátát.

Egész szezonban mániákusan esszük a cukkinit, sülve, főve, levesnek, köretnek, salátának.

Ez egy nyers saláta, friss, ropogós, üdítő, könnyű és nem utolsó sorban látványos. Lehet előétel, de adhatjuk hideg vagy meleg sültek mellé is. Pillanatok alatt kész.

 

Hozzávalók 4 személyre: 4 kis cukkini, 1 piros kápia paprika, kis marék friss mentalevél, 1 citrom, 1kk méz, 4 ek olívaolaj, só, bors

A cukkiniket megmossuk, krumpli hámozóval hosszában vékony szeletekre vágjuk. Az öntethez összekeverjük a citrom lereszelt héját, az apróra vágott mentalevéllel és paprikával, hozzáadjuk a citrom levét, az olajat és a mézet, az egészet sózzuk, borsozzuk. A cukkinit beleforgatjuk az öntetbe. Azonnal tálaljuk, mert a cukkini hamar összeesik.

Aki járt Görögországban, biztosan megkóstolta ezt a jellegzetes ételt. A görögök egyébként minden ragut stifádónak hívnak, amiben apró hagymák vannak. Én marhából készítettem, de finom bárányból vagy nyúlból is. Az illata bejárja az egész házat. Egész biztos a siker!

 

Hozzávalók 4 személyre: 1kg marha comb vagy felsál, 1dl olíva olaj, 750g apró hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 8dl natúr paradicsomlé, 2dl száraz vörösbor, 4ek vörösborecet,1 kis rúd fahéj, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyem, só, bors

A húst nagyobb kockára vágjuk, a forró olíva olajon pár percig pirítjuk, közben hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Leöntjük a paradicsomlével, az ecettel és a borral, hozzátesszük a fűszereket és fedő alatt kis lángon 1,5 órát pároljuk. Közben megtisztítjuk a hagymát, az egész fejeket a raguhoz adjuk és további 15-20 percig pároljuk. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Sült cukkini karikákat adunk mellé.

Ezt az ételt Ugron Zsolna grófnő főzte a nagymamája kézzel írott szakácskönyvéből a TV Paprika Kastély a Kárpátokban című műsorában. Nekünk is nagyon ízlett, különlegesen illatos, aromás étel, vasárnapi ebédnek ajánlom. Persze egy kicsit változtattam rajta. A grófnő vajjal főzte a csirkét, ez zsírral helyettesíthető. A mandulát egy száraz serpenyőben kicsit megpirítottam. Cukros-ecetes salátával tálalta, én a cukrot mézre cseréltem. Azt már minden paleo séf tudja, hogy főzéskor a borból elpárolog az alkohol, csak az aroma marad.

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 szép kapirgálós csirke kb. 1,5-1.7 kg, 1 nagy fej hagyma, 1 citrom, 10 dkg zsiradék, 10 dkg hámozott mandula, 2 dl száraz fehérbor, só, bors 1 fej saláta, 1 ek méz, kevés borecet

A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, belerakjuk egy lábosba. Ráöntjük a forró zsiradékot, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a citrom reszelt héját, a kifilézett gerezdeket, és a durvára vágott mandulát. Kicsit átkeverjük, felöntjük a borral és fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Tálaláskor megszórtam egy kis vágott petrezselyemmel. Adjunk mellé mézes-ecetes salátát. A nagyétkűek kaphatnak mellé egy kis párolt brokkolit, az jól illik hozzá.