Spanyol spárga serrano sonkával
A spárga elegáns étel, ünnepi alkalmakra, előételnek vagy
köretnek különösen ajánlott. Az alábbi recept a szombati partin a büféasztal
része lehet.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fehér spárga, 125g hajszálvékony serrano
sonka, 1ek mustár, 2 tojássárgája, 1 ek fehérborecet, 1 citrom, 1,5 dl olívaolaj, só, bors, 1
gerezd fokhagyma, 1-2 ág kakukkfű, pár levél bazsalikom, pár szál petrezselyem
A spárgát megtisztítjuk, fás végeit levágjuk, enyhén sós
vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A tojássárgákat kikeverjük a mustárral,
állandó keverés mellet hozzácsepegtetjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk,
hozzáöntjük a borecetet és 1 ek citromlevet. A kész majonézt két kis tálba
szétosztjuk, az egyik feléhez adjuk az áttört fokhagymát, a másikhoz az apróra
vágott zöld fűszereket. A kihűlt spárgákat egyenként körbe tekerjük a sonka
szeletekkel. Tálra rendezzük és a kétféle majonézzel tálaljuk.